魔芋鴨

【材料】

鴨１隻  魔芋豆腐200克    碗豆曲100克    米酒 、鹽、葱、薑、胡椒粉、太白粉、橄欖油各適量 

【作法】

1.  先將鴨用開水燙過，切塊。 

2.  將鍋燒熱，加入橄欖油待六成熱時，將鴨肉入炒，待半熟時，加入米酒、鹽、葱、薑、胡椒粉調料，再加入魔芋豆腐炒三分鐘，加水1000毫升，煮30分鐘，再加入碗豆苗，用太白粉勾芡，滾開時熄火。

  【功效】

1.  適用於糖尿病，身體虛弱，消渴，水腫，小便頻數的患者。 

2.  魔芋中的葡萄甘露聚糖有良好的吸水膨脹性，其膨脹系數可達原體積的80～100倍，但不被人體的消化酶所分解，它具有促進腸系酶分泌，提高酶活性，消除腸壁上沈積的廢物等作用。 

3.  腸、胃、PH值＜7.0，介質呈酸性，通過氧離子的催化作用，使葡萄甘露聚糖分子鏈上的羥基與雙糖、單糖及膽固醇中羥基結合成醚類、酯類，使體內糖分和膽固醇被吸附在葡萄甘露聚糖表面。 

4.  鑒於這種機理，魔芋非常合適於糖尿病伴有便秘、高血壓、高血脂、肥胖症的患者。

本文《摘錄自糖尿病人輕鬆活到80歲/立得出版社》