中醫指的「肝」，不只是那塊「肝」，而是內部主管所有代謝循環，還包括情緒、精神及神經系統。春季飲食中吃豬肝、韭菜、糙米、奇異果以及堅果類，都有助於提升肝臟所掌管的範圍。
經常感覺煩躁，還出現口乾舌燥、口苦、口臭、頭痛等症狀，求診中醫師，有可能會被診斷出是因為「肝火旺」所導致。有些人聽到「肝火旺」，誤以為是肝臟器官出現毛病，急忙到醫院進行一連串的檢查，卻又「一切正常」，究竟是中醫師誤診，還是西醫沒有找出問題所在？
台北市立萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀表示，西醫的「肝」，指的是消化系統的「肝臟」，而根據中醫的臟象學說，「心」、「肝」、「脾」、「肺」、「腎」除了指實質的器官外，還代表5種生理運轉的機制。廣義來說，中醫所指的肝主管所有代謝循環，包括情緒、精神及神經系統，更精確地說，包含了西醫的肝臟、眼睛、神經、精神、血液、循環和內分泌等系統的部分功能。
台北市立聯合醫院中興院區中醫內科兼任醫師黃建榮更進一步解釋，肝是調節人體氣血循環的重要器官，當一個人鬱悶想不開的時候，肝氣就會不順，正所謂「肝氣鬱結」，如果肝不好，疏泄功能受影響、氣血不順的話，就會引起肝火旺，這時就會有頭痛、頭暈、失眠、長痘痘等症狀。而春天正是「養肝」的季節，該怎麼吃，才能把「肝」調節到最佳狀態？
中醫師推薦養肝食材
接下來請3位中醫師共同推薦5種春季的保肝天然食物，一起來了解其機轉、生活應用，洗選存放等要點。
糙米 「和五肝、好顏色」、助身體修復
日本的玄米就是我們所熟知的糙米，是稻米收割後除去不可吃的外榖皮部分。比起白米，糙米含有更多的營養，每餐半碗的糙米飯，營養價值遠超過吃一碗白米飯，其中包括豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。
中醫稱糙米「和五肝、好顏色」，意思是說，常吃糙米不但可以安和五臟、祛病延年，還能讓容貌更加潤澤，常保青春。糙米是所有穀物中最能促進消化的食物，對腸胃很好，膳食纖維能改善便秘困擾，而且肝主修復，糙米當中的維生素Ｂ群，最有利身體的修復與調養工作。
選存方法：
糙米在超市或雜糧行都買得到。購買的時候要注意米粒的顆粒完整，不要有碎裂或粉末情況，顏色呈現淺褐色，一次購買的份量不要太多，避免長期存放長米蟲，如果沒有吃完可以存放在冰箱保鮮。而且糙米的料理方式相當多元簡單，不管是煮飯、煮粥或是打成米漿食用都很好吃，蒸煮前利用清水掏洗1～2次即可。
堅果 養肝血、疏肝理氣、幫助代謝
堅果類食物，例如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果等，吃了可以養肝血、益腎精、疏肝理氣、緩解焦慮，每天約2兩即可（約手掌一把的份量）。
其含有豐富的脂肪含量，而且主要是不飽和脂肪酸，能使排便順利、養顏美容、增加體力、調整體質等，對於人體代謝循環很有幫助。此外，還有維生素A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質。
不過，堅果類也可能是過敏原，因此，有氣喘過敏的人，或是已經對蝦蟹甲殼等食物過敏的人，吃的時候就必須適量注意。同時，因為有利排便順暢，所以腸炎腹瀉患者也不適合吃太多堅果。初次吃堅果的人，建議只吃2～3顆測試一下。
選存方法：
堅果是一種營養豐富，味道香甜的乾果，除了做為打成精力湯食材外，也可當零食食用，又可入菜製成美味佳餚，許多人會選擇油炸、鹽漬或糖漬調味堅果。選購的時候，可以挑選外觀完整、有色澤光亮、顆粒飽滿的堅果，最好應該帶有淡淡的堅果類香味，存放時不可讓陽光直射，就算置放在陰涼通風的地方，也最好在短時間內食用完畢，或是可以將沒吃完的堅果放在密封罐中，或是放入冰箱冷藏儲存，延長保鮮期。
豬肝 以形補形
豬肝就是豬的肝臟，又稱肝片，富含鐵質及葉酸，是營養素鐵質的寶庫，也是維生素B12的很好來源，傳統的中國人很喜歡吃豬、牛等家畜的內臟食物，除了飲食習慣外，另一個很重要的因素就是中醫所說的「以形補形」的觀點，例如豬心補心、豬肺可補肺、豬腰子能補腎、核桃能補腦、豬腳補腳筋、豬肚可治胃、豬皮則治皮膚、鹿鞭更擁壯陽功效等。
不過，提醒民眾，現代人營養通常過盛，尤其肥胖的人非常地多，所以，就算想要吃肝來補肝，也要留意自己的身體狀態，豬肝富含膽固醇及高普林，因此，心血管疾病及痛風患者（包括高危險群）應該依照醫師的指示來食用，以免加重病情。
選存方法：
挑選豬肝時，一定要以新鮮為原則。在超市購買，仔細看外包裝所標示的保存期限，而且最好是有CAS認證、標示的冷藏豬肝；而若是在傳統市場，就要靠自己的眼睛和嗅覺去判斷，肝臟整體的呈色，應該是新鮮的暗紅色、表面光滑沒有腫塊及白斑，摸起來質地柔軟，如果顏色暗沉又乾澀，就表示已經不新鮮，而聞起來有股腥臭味就是開始腐壞；買回來的新鮮豬肝也不要急著立刻烹調，建議把豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，再放在水中浸泡半小時，每次買的份量最好當次吃完不要存放。
韭菜 春菜第一美食，潤腸養肝
味道強烈的韭菜，具有潤腸養肝的作用。春天人體肝氣容易偏旺，同時影響到脾胃消化吸收功能，因此，建議民眾春季養肝可以多吃韭菜，增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有幫助。
此外，韭菜具保暖、健胃的功效，當中所含的粗纖維可促進腸胃蠕動，幫助人體的消化系統作業，加上一、二月份正好是韭菜生長收成的季節，當季的食材最好吃，所以韭菜自古就享有「春菜第一美食」的美稱。
選存方法：
在挑選韭菜的時候，要留意韭菜的葉片有光澤，頭部的膜不應該脫落，尾端的地方如果出現摺傷、枯黃、爛掉，就表示收成或擺放的時間過久，因此，建議民眾採購的時候可以透過摺韭菜來看新鮮度，從頭部先摺，一摺就斷就是整根都很嫩；如果摺不斷，再往上摺，直到摺斷，就表示自摺斷處往上都嫩度足夠；買回來的韭菜，可以用數張紙巾或白報紙包住後，放入冰箱冷藏，通常可保存2～3天。
奇異果 提升代謝、造血功能
就中醫的觀點而言，奇異果含大量維生素Ｃ，可洩體內所有毒火涼而不寒，有助於幫助肝的代謝、造血及過濾，而且奇異果為低GI食物，能減少飢餓感，維持定量飲食，吃多了也不會變胖，相當健康。唯一要注意的是，奇異果含高鉀，腎功能異常或正在洗腎的人就不適合吃。
根據《美國營養學會期刊》從營養成分與熱量的比值計算出食物的「營養密度」，奇異果是營養密度排行第一的水果；衛生福利部的資料也顯示，奇異果含有豐富的膳食纖維，每100克奇異果就含3克的膳食纖維，而當中的寡糖，也可增加保水性，軟化糞便，其豐富的果膠成分以及其特有的含硫蛋白分解(西每)，可促進腸道蠕動，預防便秘、排除體內毒素。
選存方法：
以果實飽滿、絨毛密布最好，至於成熟度，可從果香和果蒂判別，如果聞起來果香清新，果蒂已軟，就表示已經熟成，沒有立刻吃完的話，建議單獨放在冰箱中，不要與其他水果混放，以免接觸其他水果釋放的乙烯氣體，讓奇異果過熟；如果奇異果聞起來帶有點酒味，那就表示果實太熟了，建議立刻吃完；如果摸起來還有點硬硬的，這種還沒熟的奇異果，直接放在陰涼室溫下保存即可。想催熟的話，就和蘋果等放在一起，很快就可以熟成享用。
雙決明粳米粥
藥材：草決明3錢（炒制）、白菊花3錢、石決明（九孔）３錢，共煎取汁。
食材：石決明（九孔）50克、鹽漬梅3粒、熟薏仁10克、熟燕麥15克、粳米粥200克（約1人份）。
作法：
1.九孔做好洗淨處理後，放入滾水中以燜泡方式4秒鐘
即刻取出，放冷水中，用手掏出肉質，再次洗淨皮表備用。
2.鹽漬梅取出子核後，梅肉剁碎備用。
3.取藥湯200克加入粥中一同滾煮後，再放入熟薏仁、熟燕麥及鹽漬梅、九孔，待所有佐料的鮮味都交融一起，即可食用。
養生功效：清肝明目，降血壓、降血脂，治療便秘，疏緩情緒壓力。
紅豆糙米排骨湯
食材：紅豆100克、糙米20克、排骨100克。
作法：
1.將紅豆糙米洗淨，排骨洗淨汆燙去血水。
2.將排骨與紅豆、糙米放入鍋中，加適量水煮至熟爛，即可食用。
養生功效：清肝明目，降血壓、降血脂，治療便秘，疏緩情緒壓力。
韭菜豬肝湯
食材：肝250克、韭菜200克、薑3片。
作法：
1.將豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清。
2.用適量生粉、油和鹽醃10分鐘，韭菜去根切段備用。
3.適量清水和薑片放入煲內燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽調味，即可食用。
養生功效：養肝補血，助益陽氣。
枸杞肝片
藥材：枸杞子2錢、菊花3錢。
食材：青江菜70克、豬肝片100克、草菇片20克、雞骨架600克、料理米酒１大匙、蔥5克、薑5克、紅蘿蔔5克。
調味料：低鈉鹽1∕2匙、胡椒粉1∕4匙、紹興酒1匙。
作法：
1.雞骨架加入一倍半比重的水及菊花先熬30分鐘後，再用紗布過濾出湯汁備用。
2.蔥、薑、紅蘿蔔各切薄片備用；枸杞子用冷水浸泡洗淨備用。
3.豬肝片切0.5公分厚片，加入薑末、料理米酒，拌勻醃10分鐘後，再放入滾水汆燙（約5秒鐘），撈出洗淨。
4.取作法1的料下鍋煮滾，再放作法2的料及調味料微滾，在整個湯料汁作好調味後，再放入作法3的料，即可起鍋。
養生功效：補血養肝明目，防止慢性結膜炎、角膜炎。
天麻鮑魚拼盤
藥材：明天麻片3錢（先煎汁備用）。
食材：鮑魚9只、蔥5克、薑5克、沙拉醬（不帶很甜）3大匙。
作法：
1.蔥切珠花狀，鮑魚洗淨外殼層的烏黑黏液，各自處理備用。
2.取藥材湯，加薑入鍋滾煮後，先取一茶匙量加入沙拉醬中拌勻備用。其餘的藥湯把鮑魚放入，以燜泡的方式約20秒鐘取出。
3.取作法2的料把肉挖出後，倒翻置於殼中，此時肉質肉臟已經朝外擺置，再用沙拉醬汁澆淋表層，放入已預熱的烤箱（240℃）烤2分鐘，見外層焦黃即可取出，用蔥花點綴即可。
養生功效：專治高血壓、眩暈、神經性偏正頭痛、心悸失眠，為兼具補養平肝的滋養藥膳。
銀耳筍片補肝湯
藥材：淮山藥3錢、枸杞子3錢、黨參3錢、黃耆1兩、大棗20顆（何首烏3錢、女貞子3錢先煎取汁）。
食材：豬肉片600克、煮熟筍片75克、銀耳（發水）75克、蘆筍50克、蛋1個、玉米粉1大匙。
調味料：低鈉鹽1∕2匙、紹興酒1匙。
作法：
1.先取藥湯中的准山、枸杞、黨參，其餘用紗布瀘淨湯汁，其他藥料有些因口感較差，不宜入湯，可以丟棄。
2.豬肉切薄片，拌入全蛋汁1∕2量、玉米粉，輕微撈勻，以達到外表均勻沾衣的功效。
3.蘆筍斜刀切片，銀耳切小朵狀，各自處理備用。
4.鍋中滾水加白醋1匙，取作法2的料入鍋汆燙一下，時間不宜太久，即可撈出洗淨。
5.取藥湯入鍋，放作法1的料、作法3的料，筍片略滾一下，放調味料，加入作法4的料，除清湯面雜質泡沫即可。
養生功效：補肝腎、強化造血功能、治頭暈目眩、抗衰老，長期服用秀髮烏黑亮麗，並有降低血脂功效。
銀杞明目雞湯
藥材：銀耳1兩、枸杞子3錢、茉莉花2錢。
食材：雞肝100克、絲瓜75克、香菇2朵、薑10克、雞高湯400克。
調味料：紹興酒1匙、低鈉鹽1∕2匙。
作法：
1.雞肝切除血管滯留組織後，再切0.5公分薄片，加紹興酒1∕2匙醃漬10分鐘，再放滾水汆燙洗淨備用。
2.絲瓜切除莖皮組織，瓜肉切薄片，香菇斜切薄片，薑用磨薑器磨成薑茸。
3.取雞高湯入鍋煮滾，放作法2的料及各式藥材在鍋中用小火微煮5分鐘，除清湯面雜質，下調味料及作法1的料，再小煮一下即可。
養生功效：銀耳防治血管硬化、高血壓、眼底出血等症，合併枸杞的明目補肝腎，茉莉花開胃醒脾，絲瓜清熱涼血，可讓眼珠黑白分明。
蜂蜜芹菜汁
食材：芹菜40克～50克、蜂蜜適量、水50c.c.。
作法：
1.將芹菜洗淨切段備用。
2.將芹菜放入果汁機並加50c.c.的水搾成汁。
3.過濾掉菜渣加入蜂蜜調和，即可飲用。
養生功效：健胃、利尿、平肝、降血壓、鎮靜、止血、治療便秘的作用。
玫瑰花茶
食材：玫瑰花10～20克（依需要自行搭配，如紅棗、枸杞、陳皮．．．）。
作法：
1.準備好玫瑰花瓣乾貨或其他搭配乾貨放置茶杯內。
2.用沸水沖泡約5分鐘，即可飲用。
養生功效：疏肝氣、解鬱悶，性溫，味甘微苦，藥理有理氣解鬱、和血、散瘀、調經之功效。
為什麼春天要養肝？
林口長庚醫院中醫部主任楊賢鴻說，按照中醫理論，四季各有不同的養生原則，春天萬物蓬發、動物甦醒，大地逐漸回暖、陽氣開始升發；就人體方面來講，剛好也是肝氣生發、活動力漸盛和擺脫疲倦的時機，是生機盎然的季節，所以，春天是養肝的好時節。
