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蔬菜類

胡蘿蔔菜 

主治老人脾胃虛弱,腹脹不舒。 

膳方及製法: 

1.  取紅胡蘿蔔、芥菜同切片,入醋,略泡片刻。 

2.  再用鹽適量,大小茴香、薑、橘皮絲等共拌,腌食。 

 

曬淡筍乾 

治肺虛咳嗽,口渴、咽乾症。

膳方及製法:

1.  取鮮筍細、質量好者。

2.  不拘多少,去皮,切片或條,沸湯焯過、曬乾、收貯。

3.  用時以米湯水浸軟,色白如銀,即可食用。

 

糖蒸茄

主治身體虛弱,消瘦、骨蒸發熱者。

膳方及製法:

1.  取「牛奶」茄嫩大者,不去蒂,直切成六稜塊。

2.  每五斤以鹽適量拌勻,開水焯令變色,瀝乾。

3.  用薄荷,茴香末夾在內,再用砂糖100,醋半盅,浸三宿。

4.  曬乾去除鹽分,將茄乾壓扁,即可食用。

 

糟薑

主治脾胃虛寒、嗝逆、反胃、口流清水。

膳方及製法:

1.  嫩薑不拘多少,去皮擦淨。

2.  用酒和鹽拌勻,入磁壇中,上加砂糖適量。

3.  泥封壇口,七日可食。

 

五辣醋方

治冷氣胸痛、腹痛、四肢不溫。

膳方及製法:

醬一匙,醋5、白糖5、花椒2粒,胡椒2粒,生薑三片,加大蒜一、二瓣,調和服。

 

蒜苗菜

治腹瀉,赤白痢並預防流感。

膳方及製法:

1.  蒜苗一斤,用少量的鹽腌一宿,晾乾。

2.  開水焯過後,晾乾。

3.  再以甘草湯拌過,蒸之、曬乾,即可食。

 

三和菜

治酒醉,胸悶、鼻塞、頭痛等。

膳方及製法:

1.  淡醋15,酒5,水15,鹽,甘草調和。

2.  以開水燙開,放薑絲,橘皮絲各少許,白芷二小片,化開後入菜中食之。

 

酸菜

治消渴欲飲、小便多。

配膳及製法:

1.  嫩白冬菜切寸段,以少許炒鹽拌過。

2.  加醋一份,水二份浸泡,即可食用。

備註:

每飢渴時即食之。

 

 

 

本文摘錄自中老年人的生活方式與健康/立得出版社