蔬菜類
胡蘿蔔菜
主治老人脾胃虛弱,腹脹不舒。
膳方及製法:
1. 取紅胡蘿蔔、芥菜同切片,入醋,略泡片刻。
2. 再用鹽適量,大小茴香、薑、橘皮絲等共拌,腌食。
曬淡筍乾
治肺虛咳嗽,口渴、咽乾症。
膳方及製法:
1. 取鮮筍細、質量好者。
2. 不拘多少,去皮,切片或條,沸湯焯過、曬乾、收貯。
3. 用時以米湯水浸軟,色白如銀,即可食用。
糖蒸茄
主治身體虛弱,消瘦、骨蒸發熱者。
膳方及製法:
1. 取「牛奶」茄嫩大者,不去蒂,直切成六稜塊。
2. 每五斤以鹽適量拌勻,開水焯令變色,瀝乾。
3. 用薄荷,茴香末夾在內,再用砂糖100克,醋半盅,浸三宿。
4. 曬乾去除鹽分,將茄乾壓扁,即可食用。
糟薑
主治脾胃虛寒、嗝逆、反胃、口流清水。
膳方及製法:
1. 嫩薑不拘多少,去皮擦淨。
2. 用酒和鹽拌勻,入磁壇中,上加砂糖適量。
3. 泥封壇口,七日可食。
五辣醋方
治冷氣胸痛、腹痛、四肢不溫。
膳方及製法:
醬一匙,醋5克、白糖5克、花椒2粒,胡椒2粒,生薑三片,加大蒜一、二瓣,調和服。
蒜苗菜
治腹瀉,赤白痢並預防流感。
膳方及製法:
1. 蒜苗一斤,用少量的鹽腌一宿,晾乾。
2. 開水焯過後,晾乾。
3. 再以甘草湯拌過,蒸之、曬乾,即可食。
三和菜
治酒醉,胸悶、鼻塞、頭痛等。
膳方及製法:
1. 淡醋15克,酒5克,水15克,鹽,甘草調和。
2. 以開水燙開,放薑絲,橘皮絲各少許,白芷二小片,化開後入菜中食之。
酸菜
治消渴欲飲、小便多。
配膳及製法:
1. 嫩白冬菜切寸段,以少許炒鹽拌過。
2. 加醋一份,水二份浸泡,即可食用。
備註:
每飢渴時即食之。
本文《摘錄自中老年人的生活方式與健康/立得出版社》